“刷绣（BrushEmbroidery），一种很经典的西点装饰手法。这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烤 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤
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1提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用； -
2将蛋糕切成两，三片； -
3将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部； -
4将吉利丁片用冷水泡上； -
5将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发；打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用； -
6将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用； -
7泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化； -
8不停的搅拌直至其完全融化； -
9分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀； -
10再加入融化的巧克力，不停的搅拌，将它们混合均匀； -
11拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉； -
12将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液； -
13将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液；做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上； -
14冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下； -
15这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了； -
16黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可； -
17蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发； -
18蛋白打发达到6、7分，不可流动即可； -
1950g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热； -
20糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡； -
21将糖水立即倒入蛋白中； -
22用高速搅打蛋白，使之降温； -
23把打过的黄油全部放入蛋白中搅打； -
24加入几滴香草精， -
25继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了； -
26准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水； -
27将奶油糖霜放入裱花袋中； -
28用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印； -
29用细花嘴描出花的轮廓； -
30再用细毛笔从花边缘向中心拉； -
31再在中间划个小花，同样方法向中心刷； -
32再在花边缘同样方法做几片树叶； -
33画好树叶轮廓后再用毛笔刷； -
34这样一大朵花的刷绣就完成了； -
35同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵； -
36将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰； -
37在蛋糕表面用模具刻出字体模样； -
38再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
糕点