“美食人人爱，我家人都很喜欢吃肉，前几天试着做了一款哈尔滨风干肠，家人又提出新要求，能不能做哈尔滨红肠，抱着忐忑的心情，小试了一把，哈哈！还不错，味道很棒!”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
哈尔滨红肠的做法步骤
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1猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。 -
2用绞肉机绞成肉馅。 -
3绞好的肉馅。 -
4鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。 -
5调料用少量的水先化开后再拌入肉中 -
6将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后，玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中。 -
7肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。 -
8肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断。 -
9制作好哈尔滨红肠，用线绳绑好。 -
10立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。 -
11灌入气体可用细针刺放气。 -
12直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。 -
132小时候凉透的哈尔滨红肠。 -
14晾干的肠可以冷冻，吃时加热一下，或者在锅里加上糖、茶熏一下。 -
15成品图
小窍门
1、将调料与肉馅拌匀（拍实放阴晾地方腌12-24小时，调料用少量的水先化开后再拌入肉中）。
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时
2、玉米粉加适量的水（不能超过一市斤），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
私房菜
下饭菜
东北菜