“法定假日在家做了好几个一直想做的菜菜
这个慕斯就是其中之一
也是为了消耗一下我买的那一大块黑巧克力
做好之后得到了大家的肯定
我总结了一下就是
一口顺滑，一口浓香，一口满足”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力乳酪慕斯的做法步骤
-
1分开蛋白蛋黄。 -
2低筋面粉过筛备用。 -
3黄油融化成液体。 -
4蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。 -
5蛋黄加15克糖打到颜色变浅。 -
6一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。 -
7和蛋白混合成浓稠的糊状。 -
8倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。 -
9搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。 -
10烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。 -
11鱼胶片用冷水泡软。 -
12乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。 -
13一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀 -
14鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。 -
15在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。 -
16把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。 -
17泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。 -
18液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。 -
19淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。 -
20打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀 -
21在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。 -
22倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
甜品
慕斯
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