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诗文
鲫鱼萝卜煲
释义
食材明细
主料
鲫鱼
1条
辅料
白萝卜中段
适量
香菜
适量
配料
姜
2片
盐
适量
白胡椒粉
适量
原味 口味
炖 工艺
半小时 耗时
简单 难度
鲫鱼萝卜煲的做法步骤
1
将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
2
将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干(否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅油)
3
把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用
4
汤锅倒入清水加热
5
另起煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中
6
另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中
7
另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中(要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白)
8
水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可
9
水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐、白胡椒粉、香菜即可(时间太久也没太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里)
所属分类: 汤类 汤羹
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更新时间:2025/10/22 14:21:25