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诗文
8寸戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋(最好是冷藏的)
4个(大个)连皮60g左右
低筋面粉
65g
辅料
糖粉A
50g(蛋白糊)
糖粉B
15g(蛋黄糊)
色拉油(玉米或豆油)
30g
热水
30g
塔塔粉
2g
泡打粉
1/4小勺
盐
1g
玉米淀粉
10g
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
8寸戚风蛋糕的做法步骤
1
将鸡蛋分成蛋黄和蛋清分别放在两个盆中。(蛋白盆必须无水无油)
2
制作蛋黄糊:将蛋黄用手动打蛋器搅匀
3
60g低粉,15g淀粉,1/4小勺泡打粉过筛后,加入蛋黄中。
4
用打蛋器快速搅匀,呈可流动状态的糊状。做好后要加盖保鲜膜或者湿布,防止变干。
5
制作蛋白糊:蛋清中加入2g塔塔粉(稳定泡泡),1g盐。
6
用电动打蛋器打至粗泡状态时,加入1/3的糖粉。此时烤箱预热160度。
7
继续打至细泡状态,加入1/3糖粉。
8
打至出现纹路,加入剩下的1/3糖粉。继续打至打蛋器垂直在盆里沾一下轻轻抬起,蛋白出现短小直立尖角,蛋白就打发好了。
9
取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中,以左右切拌的方式,混合均匀。
10
将混合好的蛋黄糊,倒入剩下2/3蛋白糊中。
11
将混合好的蛋黄糊,倒入剩下2/3蛋白糊中。
12
用刮板搂底切拌,像炒菜一样,左右上下拌,别画圈,避免消泡。
13
动作迅速直到全部拌匀。
14
马上倒入8寸活底模中,在桌子上轻震3下,入烤箱。
15
烤约160度45分钟。筷子插入蛋糕中心,没有面糊,就是好了。
16
连同模具倒扣晾凉。
17
用手轻压蛋糕四周,或直接用脱模刀,脱模。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 糕点 烘焙
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更新时间:2025/6/2 13:27:39