“爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
爆炒腰花的做法步骤
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1新鲜的猪腰2个。 -
2猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。 -
3平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。 -
4要剔除干净，不然异味很重。 -
5在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切， -
6一直切到边，不要切断。 -
7然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。 -
8最后横切出腰花块。 -
9把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。 -
10准备好青红椒、洋葱片。 -
11锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。 -
12锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。 -
13倒入腰花大火翻炒。 -
14最后淋入水淀粉包汁出锅。
使用的厨具：炒锅
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