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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜!酱牛肉颜色酱红,滋味浓郁醇香!”

食材明细

主料
  • 牛肉 1000g
辅料
  • 适量
  • 适量
配料
  • 甜酱 一汤匙
  • 豆瓣酱 一汤匙
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 王守义炖肉料 一包
  • 花椒 适量
  • 酱油 适量
  • 老抽 适量
  • 酱香 口味
  • 酱 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    牛肉二斤。
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    所需配料。
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    王守义炖肉料一包。
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    牛肉切块,清水浸泡,泡去血水,捞出备用。
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    烧一锅开水,把牛肉放入煮透,撇去血沫,把牛肉捞出放入凉水中浸泡。
  • 酱牛肉的做法步骤:6
    6
    烧热炒锅,入油烧热,放入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱,炒出香味。
  • 酱牛肉的做法步骤:7
    7
    倒入清水,烧开。
  • 酱牛肉的做法步骤:8
    8
    将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中,去掉酱渣,成为熟酱汁。(也可以不过滤的)
  • 酱牛肉的做法步骤:9
    9
    把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内,水以没过牛肉为宜。放入葱段,姜拍裂放入,八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开,开锅后50分钟为宜,看个人口感。
  • 酱牛肉的做法步骤:10
    10
    捞出牛肉,放凉后,裹保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
  • 酱牛肉的做法步骤:11
    11
    找出牛肉的横纹,一根一根肉丝排列整齐。如图
  • 酱牛肉的做法步骤:12
    12
    不要顺肉丝切,要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘,把凉过的牛肉汤,舀汁倒在切好的牛肉片上。
  • 酱牛肉的做法步骤:13
    13
    色泽酱红,滋味醇厚的酱牛肉大功告成!

小窍门

颦儿细语:
1.牛肉必须用清水泡去血水

2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍

3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切,要不容易切碎

4.切酱牛肉时必须逆丝切,有句俗语:“横切牛肉,顺切鸡”的,呵呵

5.煮牛肉的汤,过滤后留起来冻到冰箱里,以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用,多做几次,就变成传说中的老汤了!
使用的厨具:高压锅、炒锅
所属分类: 凉菜   冬季食谱  
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更新时间:2025/1/10 17:20:08