“酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！”
食材明细
- 酱香 口味
- 酱 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酱牛肉的做法步骤
-
1牛肉二斤。 -
2所需配料。 -
3王守义炖肉料一包。 -
4牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。 -
5烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。 -
6烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。 -
7倒入清水，烧开。 -
8将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的） -
9把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。 -
10捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。 -
11找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图 -
12不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。 -
13色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！
小窍门
颦儿细语：
1.牛肉必须用清水泡去血水
2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍
3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎
4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵
5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！
1.牛肉必须用清水泡去血水
2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍
3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎
4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵
5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
凉菜
冬季食谱
- 蚝油鸡腿
- 豆角焖面
- 双茄烩
- 蒜茄子
- 焖鱼
- 樱桃果酱
- 虾仁桂林米粉
- 茄子鱼
- 包谷汤圆
- 六月六吃烧饼
- 秘制牛腩萝卜
- 蓝莓果酱冰淇淋
- 酱蒜爆芦笋
- 蒜蓉拍黄瓜
- 榴莲夹心蛋糕
- 子姜爆鸭肉
- きんぴらごぼう（金平牛蒡）
- 蝴蝶虾
- 绿豆糕
- 银鱼花生
- 锅巴土豆
- 陈皮红豆沙
- 巧克力花生酱三明治
- 芝士焗土豆泥
- 双色鸡蛋卷
- 什么骚什么腹的成语
- 什么骛什么极的成语
- 什么骜什么恃的成语
- 什么骜什么恭的成语
- 什么骜什么逊的成语
- 什么骜什么驯的成语
- 什么骝什么道的成语
- 什么骞什么舞的成语
- 什么骢什么年的成语
- 什么骥什么彰的成语
- 什么骥什么托的成语
- 什么骥什么枥的成语
- 什么骥什么槽的成语
- 什么骥什么毛的成语
- 什么骥什么泉的成语
- 正月望夕供养大阿罗汉画像作（宋·宋庠）
- 正月望夜侍宴宣德门呈昭文富丞相（宋·宋庠）
- 正月望夜示童子（宋·张耒）
- 正月望夜闻影灯之盛斋中孤坐因写所怀（宋·宋庠）
- 正月望日乡饮宾筵归述（明·区元晋）
- 正月望日繁台寺集（明·李梦阳）
- 正月望日车驾谒会灵观置酒祝禧殿（宋·宋庠）
- 正月末再来渡石桥见桃花盛开有感而赋（宋·李新）
- 正月末雪中小酌（宋·吕本中）
- 正月游片瓦岩道人留竟日适兴成诗（元·廖大圭）
- 正月至三月阴雨遣闷邮寄儿子莲花厅幕（清·金应澍）
- 正月节日，上宝历寺行礼，退述事（元·范梈）
- 正月菊（明·陈献章）
- 正月见雁（明·李梦阳）
- 正月词（宋·张耒）
- 概率论与数理统计(21世纪高职高专数学规划教材)
- Mastercam X2数控编程经典学习手册(附光盘)/CAD\CAM经典学习丛书
- 中国招商引资30年回顾与探索
- 深度(附光盘中文Premiere Pro CS4完全学习手册)
- 法律服务与环渤海经济区建设研究
- 中国共产党执政能力建设研究
- 案例风暴(附光盘中文版Photoshop CS4数码照片处理300例)
- 遥感影像语义结构在城市规划中的应用
- 案例风暴(附光盘中文Premiere Pro CS4视频编辑剪辑制作200例)
- 数学能力测试200例
- JSP动态网页设计技术教程(附光盘优秀技术实训教程)
- 煤层注水防治冲击地压的机理及应用
- 中国共产党的基本理论与基础知识
- 计算机应用基础(中等职业教育十一五规划教材)
- 星座希腊神话故事