“蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝
花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱,花蛤的鲜甜味融合了白葡萄酒是另一种的味觉。在此做了一盘私菜食谱经"蒜辣花蛤意式黑珍珠面"。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
意式黑珍珠面的做法步骤
-
1意式黑珍珠面（自制的）。蒜>切成蒜糜。辣椒>切成辣椒糜。 -
2花蛤洗净,放在碗里加上盐,水浸泡1个钟吐沙,使用时,再将浸泡的水倒掉,再冲洗1,2次清水,瀝乾即可。（买回来如不马上使用,碗里加上水,少许盐,再将花蛤放入碗里之后,放在冰箱里即可。） -
3白葡萄酒100公克。 -
4鱼头骨的高汤（自制的）>100公克。（如没有鱼头骨高汤,使用煮面的汤汁即可。） -
5香菜叶>切成香叶糜。（不切碎,使用手撕均可）。 -
6以中火或中小火热锅。 -
7倒入橄榄油。（食用油均可。） -
8放入蒜糜。 -
9再加入辣椒糜。 -
10以小火煎出蒜,辣香。 -
11倒入花蛤,以中大火稍微翻搅拌。 -
12加入白葡萄酒。（如觉得白葡萄酒份量太多,减为50公克,汤汁增加即可。） -
13以中大火煮花蛤至沸腾。 -
14沸腾之后,转为小火,盖上锅盖焖煮。 -
15焖煮至花蛤壳口开,熄火即可。 -
16准备好的煮锅水,水沸腾之后。（面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好,不能够配合上时间,炒锅先熄火之后,等面煮熟捞起放入炒锅,再开火即可。） -
17将面条使用手轻轻的撮开,接近锅中间的上方,慢慢地将面条放入。 -
18使用筷子将面条轻轻地稍微沿着锅型来回搅动。（是为了不让面条互相黏住。） -
19麵在煮鍋里沸騰。 -
20沸腾之后,使用漏勺将面条捞起,沥干。（自制的面条沸腾之后捞起即可,稍微再沸腾均可,不要煮的太烂口感比较差。） -
21花蛤的炒锅里,倒入鱼头骨的高汤。（汤汁的量100公克不够的话,多加50－100公克即可。汤汁的份量,请自行加减即可。） -
22倒入瀝乾的麵條,以中火翻搅拌。 -
23汤汁沸腾之后,。 -
24转为小火,加入盐（如有咸度,盐可不加。） -
25稍微搅拌。 -
26均匀入味即可。 -
27倒入碗中。 -
28倒入汤汁,放上香菜叶。
小窍门
心得后语:
1:食材的份量,请自行加减即可。
2:"意式黑珍珠面"请前往"手擀意式黑珍珠面（一）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】
新鲜嚐"日志,菜谱的网址,请在下方的"评论烂"即可点击网址。
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使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类：
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