“最为经典的川菜，最地道的四川做法，在四川，鱼香肉丝配莴笋丝和木耳丝似乎已经是一件约定俗成的事情，可不知怎么传到外地都变成了加胡萝卜丝的模样。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼香肉丝的做法步骤
-
1将所有材料准备好。 -
2将青笋。木耳、泡姜、蒜、大葱切成丝，泡椒斜切成圈。 -
3将猪肉切成丝，加入盐、料酒、水淀粉拌匀。 -
4将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成芡汁。 -
5炒锅中放油，烧热后加入肉丝炒至断生。 -
6加入泡椒丝，炒至油红发亮。 -
7加入泡姜丝、蒜丝、葱丝炒香。 -
8加入青笋丝、木耳丝炒至断生。 -
9倒入芡汁，收汁亮油时起锅装盘。
小窍门
1.猪肉肥瘦比例以1:4为宜。
2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。
2.也可以将姜丝、蒜丝切成姜米和蒜米。
3.方子来自《川菜制作技术实验教程》，根据实际情况略有改动。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜