准备好大玻璃瓶，洗干净，控净水，白菜洗净切丝装入玻璃瓶，保证切丝的案板刀没油干净。

白菜丝装满了在最上面压一块白菜帮，把白菜丝盖起来，放入适量盐（不是腌咸菜，不用放太多，有点就行，就是不让它发的太快太酸了）再放入两瓣蒜，防止长毛的，再放入3片维生素C（这可是我的秘密武器啊，是用来引发的）

慢慢的倒进去凉开水，然后上面坐一个干净的小碗，碗的直径和玻璃瓶口差不多，我这个比瓶口大了一点，也没关系了

小碗里倒点水增加以下重量，用保鲜膜密封瓶口，连着小碗一起包上

把玻璃瓶坐在一深盘上，用手按压小碗，看看里面的水会往上涌，保证不会冒出瓶口，放到窗台上，每天观察，小碗会慢慢下沉，水面会慢慢上涨，一开始会有少许的水冒出瓶口，要及时的清理盘子里的水，不然屋里会有味道，尤其发酵后的水，味道很大。发酵完成后就不会再冒水了，水面低于白菜时要及时的补水，还是凉开水啊。

我还用小泡菜坛腌了一坛，等30天后才可以吃啊，这是避免亚硝酸盐超标的好办法，不过还是不提倡经常吃腌制品，过年解解馋就可以了。包饺子，炖排骨都很好吃。