“这次做面托蟹我用到的蟹是“崇明老毛蟹”，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”，是一道地道的上海特色本帮菜。
这个菜里我觉得最好吃的其实是这个面疙瘩了，肥美的蟹黄与鲜美的汤汁全部收在这个面疙瘩，软糯咸鲜，顺指回味。荤素、主食一道菜，来点崇明老白酒，就是诺爸的最心仪配搭吃法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
面拖蟹的做法步骤
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11、把蟹刷洗干净，中间切半备用，准备一小碗面粉； -
22、加少量冷开水调成较厚的面糊； -
33、热锅入油，调小火，放入一勺面糊； -
44、把蟹的切面按压在面糊上，拿住静止一会待面糊固定蟹不倒就行； -
55、固定好的蟹面团铲到一边，依次逐个做好剩下的； -
66、带面托底部金黄即可盛出备用； -
77、去壳的毛豆洗净备用； -
88、原锅热油，放葱姜炒香后入毛豆煸炒，再放入做好的蟹面团； -
99、翻炒片刻后，加料酒、生抽、老抽、盐、糖及清水，加盖焖煮，水差不多跟料平就可以； -
1010、收干汤汁后撒上葱花即可出锅，不用加鸡精就已经很鲜了。
小窍门
1、蟹块切口粘上面粉后，可防止蟹黄流失，炸一下沾有面粉的切口可以封住蟹黄和蟹肉；
2、吃蟹要做到“三去”：去腮、去胃、去肠；
3、蟹其性寒，吃蟹时忌同食食物：柿子、花生、梨、冷饮。
2、吃蟹要做到“三去”：去腮、去胃、去肠；
3、蟹其性寒，吃蟹时忌同食食物：柿子、花生、梨、冷饮。
使用的厨具：炒锅
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