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诗文 馋虫藕片
释义
馋虫藕片的做法
“酸中带甜,香辣可口,配合老婆胃口的小菜”

食材明细

主料
  • 藕片 约半斤
辅料
  • 瘦猪肉 约二两
  • 青椒 二根
  • 胡萝卜 一根
  • 大蒜 4、5瓣
  • 干红辣椒 5、6个
  • 植物油 适量
  • 芹菜 少量
  • 花生米 适量
配料
  • 1匙
  • 白糖 4匙
  • 白醋 2勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1/2勺
  • 苹果醋 1匙
  • 烧酒 62°,1匙
  • 十三香 1匙
  • 白胡椒粉 1/2匙
  • 淀粉 4匙
  • 鸡精 少许
  • 陈醋 (至少5年陈)2匙
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

馋虫藕片的做法步骤

  • 馋虫藕片的做法步骤:1
    1
    大蒜拍碎,干红辣椒一切两半;将白醋、陈醋、白糖、清水少许,调汁待用;将瘦猪肉洗净后切薄片,用生抽、老抽、白胡椒粉、1匙淀粉、一匙烧酒拌匀后腌制,约10分钟左右;其他辅料改刀,切条或切块;将藕片用凉水清洗2、3次,然后改刀切小块,再用开水煮2分钟,取出后冷水浸泡,沥干多余水分,与其他辅料一起,按图中顺序码盘待用;
  • 馋虫藕片的做法步骤:2
    2
    锅烧热后放入适量植物油(我用的是非转基因大豆大豆油),烧至6、7成热,放入干红辣椒,炒至变色
  • 馋虫藕片的做法步骤:3
    3
    放入腌制好的肉,快速翻炒(一定用大火炒)
  • 馋虫藕片的做法步骤:4
    4
    待肉表面基本变色后,按码盘时的顺序依次放入备好的材料,最先放胡萝卜
  • 馋虫藕片的做法步骤:5
    5
    待胡萝卜表面变色,锅中出胡萝卜特有的甜香味,立即放入藕片
  • 馋虫藕片的做法步骤:6
    6
    加入事先准备好的调料料汁,加入剩余的盐、十三香,继续炒
  • 馋虫藕片的做法步骤:7
    7
    料汁加入后的蒸汽酸味会很大,待酸味稍稍减退,即加入剩下的青椒、芹菜、花生米
  • 馋虫藕片的做法步骤:8
    8
    青椒表面微变色,炒出青椒的清香味,加入大蒜,加入用苹果醋、剩余的淀粉调制的水淀粉、鸡精,勾芡,
  • 馋虫藕片的做法步骤:9
    9
    出锅装盘,盛饭开吃!

小窍门

1.芹菜要事先用水焯过,再用冷水冰一下
2.有条件用新鲜的红辣椒最好
3.不要用很多油和肉,整个的炒至过程基本上是要盯着材料的外表,稍一变色即可进入下一阶段,千万不要炒过头了,否则会失去清爽的口感
使用的厨具:其它、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 19:59:56