食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
-
1准备好所需材料 -
2奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里 -
3将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里 -
4用打蛋器搅拌均匀 -
5把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里 -
6用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏 -
7接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖 -
8打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡 -
9把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白 -
10用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡 -
11将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里 -
12继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的 -
13在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸 -
14将拌好的蛋糕糊倒入模具内 -
15在烤盘中注入3CM高的水 -
16放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右 -
17烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用
小窍门
1：拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。
2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳
2：出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模
3：柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替
4：烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象
5：烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂
6：冷却后的蛋糕请放于冰箱冷藏4小时以上，也可以冷藏至隔天再食用口感更佳
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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