“用三个晚上完成一个吐司，没有时间守着面团发酵，转而求助于冷藏发酵。不过，气温真的很低了，即使将配方的酵母用量加了一倍，在最后发酵的时候，用烤箱发酵也花了近两个半小时，才涨到理想高度。不过，同样的量，孟老师用的模具要比我的模具小一些。所以，用光所有的耐性，等待2个多小时，看到它涨到模具的8分满，还是感到一些小小的惊喜”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
奶香葡萄干吐司的做法步骤
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1中种面团料：高筋面粉160克、酵母2克、蛋黄1个（18-20克）、水80克 -
2把中种面团料倒在一起，搅拌成絮状 -
3和成面团 -
4放入大碗中，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏一夜一天 -
5第二天傍晚取出回温一小时 -
6准备主面团用料：高筋面粉40克、细砂糖20克，盐2克、奶粉10克、奶酪粉10克，黄油10克、葡萄干50克 -
7将中种面团，主面团料除葡萄干和黄油外一起倒入容器中 -
8搅拌至面筋形成 -
9加入黄油 -
10搅拌至拉出薄膜 -
11加入切碎的葡萄干，搅拌均匀 -
12取出，整成圆球形，放入大碗 -
13封好保鲜膜，再次放入冰箱冷藏一夜一天 -
14第三天傍晚取出，回温一小时 -
15排气，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 -
16擀成约20CM的正方形， -
17翻面，卷起，收口向下放入模具中 -
18盖上盖子，放入烤箱或温暖处进行发酵 -
19准备奶酪糊用料：奶油奶酪75克、糖粉20克、蛋黄1个，低筋面粉10克 -
20奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌均匀 -
21加入蛋黄，搅拌均匀 -
22加入低筋粉， -
23搅拌均匀，备用 -
24面团最后发酵结束 -
25将奶酪糊铺在表面 -
26撒上杏仁片 -
27放入预热190度的烤箱，中下层，烤30分钟 -
28出炉后，立刻脱模
小窍门
当烤到上色后应及时加盖锡纸，以免上色过深。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
有点无奈的是，烤箱温度不均匀，有的地方还没怎么上色，局部就出现了焦色。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
主食
烘焙
家常菜
面包