“上个周末和谷仔姐姐去新华都买菜的时候，偶然间看到了比较原始的酸菜，就是有点像小时候家里自己腌的酸菜，原味，就是酸和咸的味道，不像现在市场上通常买到的那种酸菜加了辣椒还加糖又加香料然后黄黄的。好久没吃到这种比较纯的酸菜啦，索性买了一盒回家。然后就放冰箱两三天都不懂得要拿它怎么办，因为太久没吃过这种酸菜了，所以一时想不起来怎么煮呵。
然后酸菜买回来的第四个晚上家里煮稀饭，炒好了原本准备的菜之后心想也把酸菜炒了吧，就放了点油直接爆炒酸菜，想说要是没人吃或是没吃完的话，再留着做其他的吧。没想到酸菜一上桌都成了大家的最爱，LG一直赞不绝口说这样炒很不错，还说小时候没钱就是吃稀饭配酸菜的，太久没吃这个味道的酸菜了，太好吃了。最后一大盘的酸菜基本上是被吃光光，最后剩一点点的底，LG还借此用它来泡泡面吃了夜宵呵。
接着大家就一再要求要再吃酸菜，所以第二天就马上又去买了一大袋回来，用一半做了酸菜扣肉，然后剩了几块比较肥的肉，我就变废为宝，利用剩下的几块肥肉剁碎之后跟另外一半酸菜一起炒炒，然后包了酸菜包。呵呵，所以这两天都在包酸菜包，昨天包，今天也包，我可以连续吃三四个，LG和他小姨就更不用说啦，小谷仔还是照样把里面的酸菜挖出来吃了，然后就算了呵。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜包的做法步骤
-
1酸菜馅依个人口味调料提前炒好（酸菜炒之前先浸泡30分钟） -
2将所有面团材料混合，搅拌均匀。 -
3分次加水，刚开始面团呈雪花状。 -
4不断地揉至面团光滑均匀，放温暖处发酵至2倍大。 -
5发酵好的面团排气，分成各等分小面团。 -
6将面团按扁擀圆，注意中间厚四边薄。 -
7取适量酸菜馅放在面皮上。 -
8捏紧摺口，包好。 -
9包好的包子放在铺了纱布或刷了油的蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发10分钟。冷水上锅蒸，水开后中大火蒸约8分钟，关火后过3分钟揭盖。
小窍门
1.蒸好的包子皮的彭松度跟揉面团的时间长短有很大的关系，想要包子既彭松又细腻，面团可以多揉揉。
2.关火后，过3分钟后再开盖，发酵好的包子皮才不会回缩。
3.面里加点白糖可以让包子更有滋味，也更容易发酵。
2.关火后，过3分钟后再开盖，发酵好的包子皮才不会回缩。
3.面里加点白糖可以让包子更有滋味，也更容易发酵。
使用的厨具：蒸锅
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