食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。 -
2葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。 -
3大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。 -
4下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。 -
5锅里放比平时炒菜多些的油。 -
6锅里放比平时炒菜多些的油。 -
7油热后提着鱼尾滑入。 -
8这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。 -
9将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。 -
10锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。 -
11下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。 -
12加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。 -
13下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。 -
14起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了） -
15成品图。 -
16先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式
荤菜
老人
川菜
冬季食谱
宴客菜
午餐
- 蓝莓酱饼干
- 蓝莓面包
- 莴苣木耳
- 老抽酱炒饭
- 老汤烧豇豆
- 炼乳面包
- 水果捞
- 番茄疙瘩汤
- 番茄金针菇鸡蛋汤
- #面食#翡翠百财饺子
- 烤韭菜
- 凉拌木耳黄瓜
- 年年有余馒头
- 腊月二十三小年 花团锦簇之金枪鱼杂菜沙拉
- 糖醋排骨
- 自制小馒头
- 五香干锅土豆片
- 灯影牛肉丝
- 炸香蕉
- #团圆饭#清炒菜心
- 油炸鲈鱼
- 肉三鲜
- 老味肘子
- 奶油草莓小贝
- 酥掉渣的芝麻糖酥饼
- 鱼贯而前
- 鱼贯而来
- 鱼贯而行
- 鱼贯而进
- 鱼贯雁比
- 鱼贯雁行
- 鱼跃什么什么的成语
- 鱼跃鸢飞
- 鱼跃龙门
- 鱼轩什么什么的成语
- 鱼轩莅止
- 鱼釜什么什么的成语
- 鱼釜尘甑
- 鱼雁什么什么的成语
- 鱼雁沉杳
- 和庞公谢子鱼荔枝（宋·蔡襄）
- 和庞学士（宋·蓝方）
- 和庞次甫秋日海棠二首（宋·郭印）
- 和庞相公寄题白郎中凤栖岩山居（宋·刘敞）
- 和庞醇之见寄（宋·范仲淹）
- 和度支兄咏竹（宋·陈宓）
- 和度芙蓉岭（元末明初·唐桂芳）
- 和座主尚书春日郊居（唐·吴融）
- 和座主尚书登布善寺楼（唐·吴融）
- 和座主汤敦甫先生游龙杖歌（清·梅曾亮）
- 和座主相公西亭秋日即事（唐·姚合）
- 和座主相公雨中作（唐·姚合）
- 和座客（唐·周颛）
- 和庭佐弟韵（宋·彭汝砺）
- 和庭佐观射（宋·彭汝砺）
- 公务文书写作教程(第4版)
- 新编解剖组胚学实验教程(复旦卓越医学职业教育教材)
- 国际服务贸易/21世纪国际经济与贸易专业教材新系
- 政府采购救济制度研究/法学专题系列
- 网络民意与公共决策--权利和权力的对话/新闻传播学术原创系列
- 高级临床病理生理学(高等医学院校临床研究生教材)/博学基础医学
- 外国法制史(第2版)/法学系列
- 银行制度改革与人民币国际化--历史理论与政策(经济学统计学类)
- 劳动与社会保障法教程(第2版21世纪民商法学系列教材)
- 中国特色社会主义法律体系研究报告
- 非营利组织管理概论(修订版公共管理硕士MPA系列教材)
- 统计学基础(21世纪通识教育系列教材)
- 中国社会保障制度完善与财政支出结构优化研究(经济学统计学类)
- 产权理论与实践/经济学文库
- 赢得盈利客户