正宗豆瓣鲫鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
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葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。
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大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。
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下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。
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锅里放比平时炒菜多些的油。
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锅里放比平时炒菜多些的油。
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油热后提着鱼尾滑入。
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这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。
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将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。
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锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
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下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。
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加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。
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下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。
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起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了）
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成品图。
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先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。

诗文	豆瓣鲫鱼
释义	食材明细主料鲫鱼 1条辅料豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量香葱适量花椒适量配料盐适量料酒适量白糖适量香醋适量淀粉适量鸡精适量中辣口味烧工艺廿分钟耗时普通难度豆瓣鲫鱼的做法步骤 1 鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。 2 葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。 3 大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。 4 下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。 5 锅里放比平时炒菜多些的油。 6 锅里放比平时炒菜多些的油。 7 油热后提着鱼尾滑入。 8 这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。 9 将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。 10 锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。 11 下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。 12 加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。 13 下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。 14 起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了） 15 成品图。 16 先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜常见菜式荤菜老人川菜冬季食谱宴客菜午餐
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豆瓣鲫鱼的做法步骤