“在我们四川，准备好许多种肉和菜，然后放上麻辣锅底或是清汤锅底，边放菜边吃，那叫吃火锅。张家口有种吃法，放上清汤，自家碗里兑上调料，锅里先放羊肉片，再吃其它各种菜类，那叫涮羊肉，而我家公公有种做菜法，就是把所有的菜放在一起熬，全部煮熟了装进大碗再端上桌子，称之为熬菜。入乡随俗，现在的我也学会了熬菜，因为那样菜会很软，适合老人吃。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
杂锅的做法步骤
-
1木耳提前泡发 -
2宽粉条提前泡软 -
3土豆片提前切好用清水浸泡出淀粉 -
4切好姜蒜末 -
5腊肉切片 -
6猪瘦肉切片 -
7切好的瘦肉用盐和料酒腌制入味 -
8小油菜烫熟放大碗作底 -
9坐锅烧油 -
10油热后放腊肉片煎出油来 -
11下姜蒜末 -
12倒入一大碗清水，高汤更好，家里没有 -
13水开后下土豆片 -
14下宽粉条同煮 -
15为了入味，提前放盐 -
16土豆片煮的时间不能太长，看土豆片快熟的时候放进木耳 -
17大火一分钟下瘦肉片 -
18肉片变白即可下香菜出锅，放进刚才盛小油菜的大碗里
小窍门
这种熬菜需要油多才好吃。腊肉片在这里的作用只是煎油用。当然想吃也是可以滴。
这个菜要按菜四川的吃法煎完腊肉放入辣椒，更好吃，可惜家中两个人不吃辣椒，只能望辣兴叹
这个菜要按菜四川的吃法煎完腊肉放入辣椒，更好吃，可惜家中两个人不吃辣椒，只能望辣兴叹
使用的厨具：炒锅
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