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诗文
潇湘猪手
释义
食材明细
主料
猪手
适量
辅料
姜
适量
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
绍酒
适量
冰糖
适量
盐
适量
味精
适量
红辣椒
适量
香叶
适量
酱油
适量
白胡椒
适量
湖南剁椒
适量
砂糖
适量
香醋
适量
青红辣椒
适量
咸甜 口味
炖 工艺
数小时 耗时
高级 难度
潇湘猪手的做法步骤
1
用修眉镊去毛,锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
2
将猪手剁开,加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐煮30分钟。
3
迅速将烫手的猪手丢入准备好的凉水中,使猪手更富有弹性。
4
待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸,颜色略变后捞出。
5
锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻。
6
加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。
7
待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、再放入细细的葱、姜丝、适量盐、并浇入红油翻炒几下盛出。
8
上蒸气锅蒸10分钟取出备用。
9
锅置火上油烧至九成热到入适量香醋(以个人口味为宜),随即放入葱姜丝、砂糖。
10
将蒸猪手的汤汁倒入锅中,再浇入麻油,待汤汁浓稠淋在猪手上即可。
11
特点:香、鲜、辣口味多变
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更新时间:2025/6/3 18:51:01