“调出幸福味，四季皆有情，冬恋夏（虾），夏（虾）恋冬，这一款“夏之情”同样选用鲜虾和冬瓜，调料还是一样的调料，工艺变通一下由“冬之恋”的煎煮改为煎蒸，同样给人舌尖上的享受，如花般的造型又给你视觉的享受，“夏之情”较“凤尾冬瓜”要有意境哟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
凤尾虾仁扣冬瓜的做法步骤
-
1材料：冬瓜400克，新鲜活虾6-10只；料酒5毫升，盐5克，蒜1头，蒸鱼豉油30毫升，耗油10毫升，香菜半颗，红椒适量。 -
2冬瓜去皮用模具压成花瓣形。 -
3平底锅预热加入食用油，放入冬瓜煎制。 -
4煎制两面金黄出锅。 -
5成花瓣形摆入盘中。 -
6蒜切碎末 -
7虾去头剪去虾须腿，挑去虾线，只留凤尾虾节，喷淋稍许料酒腌制。 -
8腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间，洒上蒜粒。 -
9放入蒸锅，开锅蒸5分钟。 -
10蒸好的凤尾冬瓜，滗去汁水在碗里备用。 -
11红椒、香菜、蒜切沫。 -
12锅预热加入食用油，低温下入蒜沫炒出香味。 -
13倒入刚才的汁水开锅后加入耗油，迅速翻炒均匀。 -
14加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。 -
15洒上香菜沫和红椒沫，调味汁做好了。 -
16蒸好的凤尾冬瓜，浇上调味汁上桌。
小窍门
冬瓜提前煎，两个作用，1是成型漂亮，2是缩短虾仁蒸制时间，以免虾仁变老影响鲜味。
使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅
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