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诗文 炝炒肉末扁豆丝
释义
炝炒肉末扁豆丝的做法
“这道菜看似简单,其实用心做和抢时间做的味道天壤之别,用心是指从扁豆的选材、拔筋以及切丝中见烹者对食材的尊重....”

食材明细

主料
  • 扁豆 500g
  • 五花肉 适量
辅料
  • 干红椒 4颗
  • 番茄 半颗
  • 蒜瓣 适量
  • 葱段 适量
配料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 蚝油 1勺
  • 黑胡椒粉 少许
  • 生抽 少许
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

炝炒肉末扁豆丝的做法步骤

  • 1
    将扁豆拔筋去两头,分批码在案板上切丝
  • 2
    准备葱段、蒜瓣、干红椒若干
  • 3
    准备葱段、蒜瓣、干红椒等配料,将半颗番茄切片用以调味
  • 4
    将五花肉切成肉末碎丁,倒入少许生抽、黑胡椒粉腌制片刻
  • 5
    锅中做油,放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
  • 6
    锅中做油,将腌制好的肉末碎丁翻炒至色深,盛盘备用
  • 7
    洗锅重新做油,放入葱段、蒜瓣、干红椒等配料爆香
  • 8
    滑入番茄片煸出少许汤汁,待油温升高,倒入扁豆丝,来回翻炒至豆丝渐软,加入盐、蚝油调味
  • 9
    快出锅时加入少许鸡精,均匀翻炒后即可装盘

小窍门

1、扁豆宜选东北宽扁豆,方便切成长形豆丝
2、番茄调味非常重要,因为扁豆口感较涩,加入番茄后能有效中和涩苦的味道
3、如果想锦上添花,可以准备些花生碎末,在出锅装盘后,均匀撒在菜上,口感更丰富
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/14 21:47:28