“冬瓜蓉在月饼馅料中经常会用到。其往往是作为填料，起到改善口感或支撑的作用。做了很多月饼之后，决定尝试下用冬瓜蓉做辅料的内馅。一斤冬瓜能出的蓉少得可怜，少量多次地做太过麻烦。索性弄了个大冬瓜回来，搞个一次性的大工程，做成基础冬瓜蓉，存放起来，可以随用随取。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
基础冬瓜蓉的做法步骤
-
1大冬瓜一个，去瓤后取用20斤 -
2将冬瓜洗净，切成小块，放入锅中炖煮 -
3煮至冬瓜透明，捞出，控干水分 -
4放入料理机中 -
5搅打成细腻的蓉 -
6倒在大细筛中，静置一夜 -
7多余的水分基本上被控干， -
8根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻
小窍门
冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉，炒制后得到的干重会更少。
最后沥干的冬瓜蓉，也可以再用纱布挤干水分后冷冻，因为不想花这个时间，就直接冷冻了。
最后沥干的冬瓜蓉，也可以再用纱布挤干水分后冷冻，因为不想花这个时间，就直接冷冻了。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
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