“豆沙制作方法：http://home.meishichina.com/recipe-88543.html
转化糖浆制作方法：http://home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-364708.html
枧水如何自制：
食用碱水按1：3的比例混合(例：10g碱里兑30g水，可以制成40g的枧水）
皮和馅的比例是1：4。（例：如果制作一个50g的月饼，就把饼皮分成10g一个的面团，然后内馅材料豆沙馅30g蛋黄10g）。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
-
1原料图。 -
2袋装的蛋黄大小不一，须先将蛋黄每10g一个分好。 -
3转化糖浆加枧水混合搅匀。 -
4倒入色拉油搅匀。 -
5面粉中倒入奶粉混合。 -
6再将步骤4倒入步骤5中拌匀。 -
7揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。 -
8豆沙馅按每30g一个分好。 -
9包入10g一个的蛋黄。全部包好后一旁备用。 -
10静置好的面团分成10g一份。 -
11沾上少许面粉防粘，压扁后包入豆沙馅。 -
12将饼皮慢慢往上推，包住馅料。要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 -
13包好后成为一个圆球。 -
14在圆球上拍少许面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。 -
15月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。在月饼表面喷点水，放进预热好200°的烤箱烤5分钟左右。 -
16待月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，一共大约烤20分钟。 -
17烤好后冷却，放入密封容器中，等待回油。
小窍门
1、不推荐用熟咸蛋黄，如果觉得咸蛋黄比较腥，可放入油中浸泡半小时，可以去除腥味。
2、刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3、饼皮不能太厚，和馅料的比例是1：4。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，其次，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。
2、刚烤出的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
3、饼皮不能太厚，和馅料的比例是1：4。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，其次，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙