诗文 | 绍兴醉鸡 |
释义 |
食材明细
绍兴醉鸡的做法步骤
小窍门
1.如果嫌去骨麻烦,连骨一起也不错,味道更爽滑,去骨的更好切片,吃起来也容易。
2.我用的是浸煮的方法,也可以用蒸和煮的方法,时间大概都是20分钟左右。 3.蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中,泡冰水可以使鸡皮收缩,鸡肉收紧,口感更有弹性,更嫩。 4.酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。 5.酒的选择可以用绍兴酒,也可以用花雕酒,红露酒,黄酒。 6.虽然这道菜高汤和绍兴酒的比例一般是1:1,但是根据自己的喜好酱汁中酒的多少可以自己调配,绍酒放得多了吃起来有点儿苦苦的,Lucy建议可以考虑3:2,这样有一点儿酒味但是不太浓。 7.酱汁按自己喜欢还可以加入枸杞,黄耆,人参,当归等并且可以重复使用。如果暂时不用可以装入密封袋中,冷冻。下次使用解冻就可以了。
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