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诗文 苏式鲜肉月饼
释义
苏式鲜肉月饼的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉(水油皮) 300g
  • 猪油(水油皮) 90g
  • 盐(水油皮) 15g
  • 糖粉(水油皮) 15g
  • 温水(水油皮) 150g
  • 中筋面粉(油酥) 300g
  • 猪油(油酥) 150g
辅料
  • 猪肉末 适量
  • 红豆沙 适量
  • 花生酱 适量
  • 葱姜末 适量
配料
  • 料酒 适量
  • 鸡汁 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 酱香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    水油皮原料。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    油酥原料。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    内馅原料。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    表面装饰。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    水油皮所有材料倒入盆中。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    揉匀至能拉出透明的膜。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    揉好的面团放入保鲜膜中,静置30分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    油酥材料混合放入盆中。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    揉成团。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    包入保鲜膜中,静置30分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    猪肉末中放入葱姜末,一大勺花生酱,倒入料酒去腥,白糖,鸡汁,滴入少量的生抽,盐调味,加入适量的清水,沿一个方向搅打上劲。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    醒好的面团和油酥分成大小均匀的27份。(可用称称量)
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    取一份水油皮按扁,包入一份油酥。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    按元宵的包法,将油酥包入内。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    按此方法,全部包好。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:17
    17
    取一份包好的面团,收口朝下,按扁,擀成牛舌状。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:18
    18
    轻轻卷起。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:19
    19
    依次全部卷好。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:20
    20
    盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:21
    21
    静置好后,取一份直接按扁,同样擀成牛舌状。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:22
    22
    然后轻轻卷起。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:23
    23
    继续盖上保鲜膜,静置15分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:24
    24
    静置完成后,取一份擀成圆皮,包入调好味的鲜肉馅料。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:25
    25
    同样按元宵的包法包好。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:26
    26
    另一些可包入红豆沙馅料。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:27
    27
    全部包好后,放入涂抹油的烤盘上,稍加按扁。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:28
    28
    表面抹上全蛋液,鲜肉馅料表面撒上黑芝麻。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:29
    29
    豆沙馅料表面撒上白芝麻,方便区分。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:30
    30
    烤箱180°预热10分钟,然后将烤盘放入180°烤上下火10分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:31
    31
    翻面,继续烤10分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:32
    32
    最后,再将涂抹芝麻的那面继续烤5分钟,表面金黄色时出炉。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/14 18:24:24