“虾仁营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾碘镁磷等矿物质及维生素、氨茶碱等成分。肉质松软、易消化、对身体虚弱病后需调整的人、特别是老年人有很大功效。虾含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。虾的通乳作用较强，并含有钙、磷，对小儿孕妇有补益作用，对老人骨质疏松有功效。
芹菜味甘性凉，入肺胃肝经。秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥，气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，祛病强身，肝火过旺的人可以多吃些。芹菜有平肝降压的作用，芹菜含有酸性降压成分，对高血压特别有效；芹菜含有高纤维素，对肠癌有预防的作用。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炝 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
虾仁炝西芹的做法步骤
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1食材（虾仁、芹菜、木耳、红辣椒、姜）。 -
2西芹洗净切二点五厘米的段、开水焯一下、放入凉水中过凉。 -
3虾仁泡好后洗净放入开水中焯熟、放入凉水里过凉。 -
4虾仁、西芹沥水、红辣椒切丝、姜切末、木耳泡好后撕成小朵。 -
5把食材全部放入冰镇过的纯净水里过凉。 -
6沥干水分。 -
7碗里放入姜末、三合油（用葱、姜、花椒熬的植物油）、香油、生抽、凉拌醋、料酒调成料汁。 -
8食材全部放入容器里、加入白糖拌匀。 -
9装盘、撒上芝麻盐即可。
小窍门
1、虾仁、西芹都是凉性食材、姜末是温性食材、放在一起、是很好的搭配。
2、因为这是一道凉菜，所以要用熟水（纯净水）过一遍。
3、如果没有纯净水、可以用自来水烧开后凉透。
2、因为这是一道凉菜，所以要用熟水（纯净水）过一遍。
3、如果没有纯净水、可以用自来水烧开后凉透。
使用的厨具：煮锅
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