“黄鳝也叫长鱼，在广西有鳝鱼煮粥，这里的人常焯过之后，取肉，就是鳝丝，可炒，可烧汤，炒鳝丝也叫软兜长鱼，是苏菜，鲜嫩可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蒜香鳝丝的做法步骤
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1买回来的鳝丝，清洗后，在开水锅里焯一下待用。 -
2红、青椒，洋葱切小块。切好蒜片、准备蒜泥，（切好猪肥肉用来炼猪油，） -
3取一小碗对好调料：盐小半勺，生抽4小勺，老抽小半勺，料酒1小勺、白糖1小勺、香醋小半勺、生粉些许，水3小勺。 -
4小火煎一些猪油。再装出来一些用来淋明油。 -
5放入蒜片，不用开火，利用油温把蒜片小泡一会。 -
6再放入洋葱小火煸炒。 -
7然后，放入鳝丝和红青椒，炒匀。 -
8接着倒入调好的酱汁。这时炒得速度要快哦。最好是颠锅了，我翻不起来，还是用锅铲子轻翻的，嘻。 -
9淋入准备好的猪油，就可出锅了。撒上准备好的蒜泥就可装盘了。
小窍门
1、现煎的猪油更香。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
2、不喜欢放蒜泥的朋友可以撒入胡椒粉也可。
使用的厨具：炒锅
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