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诗文
豆腐脑
释义
食材明细
主料
黄豆
110克
水
1100ml
内酯
1/2小勺
辅料
黑木耳
适量
黄花菜
适量
香菇
适量
肉末
适量
淀粉
适量
原味 口味
技巧 工艺
十分钟 耗时
未知 难度
豆腐脑的做法步骤
1
黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后制成豆浆。
2
准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
3
豆浆煮沸后敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟(期间勿搅拌及移动容器)。
4
豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中;接着做配卤。
5
将葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
6
锅中放入适量植物油,六成热时入肉末,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量酱油翻拌均匀,此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。
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更新时间:2025/10/1 14:03:59