诗文 | 家庭自制酒酿 |
释义 |
![]() 食材明细
家庭自制酒酿的做法步骤
小窍门
1、一般两斤糯米蒸20分钟左右,如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水,继续大火,直到蒸软为止,酒酿如果冷食,糯米必须蒸制软烂为好,如果加热食用,可适当减少蒸制时间,蒸熟即可,无需软烂。
2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,无法发酵。 3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥,使用的一定要是冷开水,不能是生水,否则制作的酒酿容易发霉。 4、蒸好的米饭加入冷开水,一是为了降温,而是蒸熟的米饭很粘,放入酒酿粉无法拌匀。因此,需加水稀释,方便搅拌。 5、由于现在是夏天,温度偏高,因此需将制作好的酒酿放入背阴处,一般30°发酵一夜就可以了,如果发酵时间太久,容易发酸,酒味也很凶,而米饭表面容易“烧焦”(发黄)。发酵好后,放入冰箱冷藏,一是为了降温停止发酵,而是便于保存。 6、酒酿一次不要制作过多,随吃随做,这样口感更好也更新鲜。 7、如果发酵的酒酿酒凶过甜,可在食用时加入适量冷开水。 8、发酵好的酒酿如果操作正确,有时也会出现表现长毛的现象,如果是透明的毛状,一般是酒糟粉中的发酵菌引起的,只需将长毛处挖去,可继续食用,如果是斑斑点点,且发黑,就不能食用了。因此,需引起重视。
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