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诗文 白切牛肉
释义
白切牛肉的做法
“此菜味道咸鲜辣香,下酒下饭皆宜。”

食材明细

主料
  • 牛肉 2/3--1磅
辅料
  • 花生 1小碗
  • 适量
  • 适量
配料
  • 香味 适量
  • 小茴香 适量
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 适量
  • 胡椒 适量
  • 花生油 适量(或沙拉油)
  • 生抽 适量
  • 辣椒油 适量
  • 麻油 适量
  • 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

白切牛肉的做法步骤

  • 白切牛肉的做法步骤:1
    1
    锅放水,放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和葱1根,放牛肉,中慢火将水烧开;
  • 白切牛肉的做法步骤:2
    2
    在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走,并不时用筷子扎入牛肉,一直煮至牛肉不冒血水,整个过程时间应该不少于1小时,以牛肉煮熟为止,煮熟后捞起,然后逆纹切薄片,剩下的汤汁如果不混浊,过滤后放凉装瓶里,置于冰箱最冷的位置可放约一个月(不是急冻柜);
  • 白切牛肉的做法步骤:3
    3
    将花生炒熟,放凉后放入密实袋,拉密袋口,平铺在案板上,用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎,再把碎了的花生倒于小碗里;
  • 白切牛肉的做法步骤:4
    4
    将葱1根切碎,放于碗里,倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,开锅放约油3汤匙,油烧热后倒入装入生抽葱的碗内,再浇入麻油1茶匙,搅拌几下,食用牛肉时浇在面上,再撒少许花生碎或炒过的芝麻,准保一个香。

小窍门

一、选牛肉时最好用牛腱,用其它部位的牛肉也可以,本人此菜无用牛腱,但效果也不错。
二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/16 9:13:04