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诗文 芋儿鸡
释义
芋儿鸡的做法
“芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时,想吃芋儿鸡,为了口感好,也为了吃着放心,想买现宰杀的活鸡,跑遍好几家菜市场,连根鸡毛都没看见,更别说芋儿了,好不容易找到一家有卖的,都干瘪瘪的,总共也没两斤,那摊主说没人买,也不会吃。
现在好了,一般大的菜市场都有一家卖活鸡的,虽说数量不多,但至少能买到。芋儿就更好买了,山东芋儿,口感还非常不错。”

食材明细

主料
  • 公鸡 适量
辅料
  • 芋儿 适量
  • 香葱 适量
配料
  • 泡椒 适量
  • 胡椒 适量
  • 自制辣酱 适量
  • 泡姜 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 花椒 适量
  • 白糖 适量
  • 大料 适量
  • 郫县豆瓣 适量
  • 鸡精 适量
  • 味精 适量
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

芋儿鸡的做法步骤

  • 芋儿鸡的做法步骤:1
    1
    将公鸡宰杀洗净(只需半只鸡即可),斩成小方块。
  • 芋儿鸡的做法步骤:2
    2
    芋儿去皮切成滚切块。
  • 芋儿鸡的做法步骤:3
    3
    泡椒、泡姜、蒜切碎,并备好花椒、大料、白糖。
  • 芋儿鸡的做法步骤:4
    4
    郫县豆瓣和自制辣椒酱各一勺。
  • 芋儿鸡的做法步骤:5
    5
    香葱切碎备用。
  • 芋儿鸡的做法步骤:6
    6
    炒锅置于火上,放入菜籽油和适量猪油,等油温升至七成热时下鸡块,炒干水气。
  • 芋儿鸡的做法步骤:7
    7
    将鸡块推至锅边,小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。
  • 芋儿鸡的做法步骤:8
    8
    放入郫县豆瓣和自制辣椒酱继续煸炒。
  • 芋儿鸡的做法步骤:9
    9
    稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。
  • 芋儿鸡的做法步骤:10
    10
    加入高汤或热水烧开,转入砂锅中,加盖小火焖至半小时左右。
  • 芋儿鸡的做法步骤:11
    11
    烧至鸡块快熟时放入芋儿,焖至二十分钟左右。
  • 芋儿鸡的做法步骤:12
    12
    等鸡熟芋儿粑糯时,放入少量鸡精和味精,起锅装盘,撒上葱花即成。

小窍门

1、芋头的黏液中含有皂甙,会刺激皮肤发痒,可以戴上手套刮皮;也可以刮皮后,在手上洒点盐或醋,用火稍烤一下,手就不会痒了。 
 2、去市场买芋头仔,应挑选个头小而圆的为佳,这种芋头仔新鲜粉滑,味道极佳。 
 3、自制辣椒酱本属个人口味,是用新鲜小红椒搅碎,加白酒、盐、生菜籽油腌制而成的。  
4、芋头仔属粗粮类,富含膳食纤维和淀粉,一次不能多吃,否则容易有饱腹感,从而引起肠胃不适。
使用的厨具:砂锅、不粘锅、炒锅
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更新时间:2025/3/16 10:14:56