“这是在老家常吃的一道菜，区别是舅妈们多用牛肉来做，想着现在也是盛夏了，就将红肉换成了白肉，低脂、嫩滑，又不会燥热~
这道菜吃进嘴里，满嘴留香，滋味浓郁，还带着一股花椒的麻香。有点类似鱼香肉丝的味道，但最大的区别在于，这其中的隐隐约约的酸麻味完全是靠泡姜调出来的，所以说泡姜其实才是这道菜的真正主角，而肉类则完全可以依照自己的口感喜好或季节来随意调整~：）
在我的家乡，泡菜基本是家家必备的腌菜，最爱吃也最常见的就是红皮萝卜和嫩姜了，而且偏爱口感爽脆的泡菜，尝尝是新鲜食材下坛子不几天就捞出来尝鲜咯！酸甜可口，咬在嘴里，爽脆十足，激发着一波一波的唾液分泌，下酒开胃皆是佳品！
用姜来做泡菜，最好用仔姜，也就是嫩姜，九指姜为首选，买回来收拾干净，晾干水分，直接丢泡菜坛里，和其他泡菜一起腌制，等待个几天，夹一个起来，色泽微黄，鲜嫩清香，尝一口微辣带甜，回味无穷~
一起来做这道——{泡姜鸡丝}吧，会给你惊喜！
食材不会说谎，味觉不会背叛”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
泡姜鸡丝的做法步骤
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1准备原材料，洗净沥干 -
2鸡脯肉切丝条备用 -
3泡姜切丝备用 -
4将鸡丝调入料酒腌制一会，然后和泡姜混合，再调入生抽、少量蚝油抓拌均匀放置备用 -
5红辣椒切丝 -
6调料汁：生抽、蚝油、糖、鸡精 -
7准备一把花椒，大葱切丝 -
8锅内入油，入花椒小火煸香捞出。（油稍多些，以免鸡肉粘锅，后面步骤都不必再另外加油了） -
9鸡肉和泡姜入锅划散，翻炒至变色捞出备用 -
10锅内余油爆香大葱丝 -
11入红椒翻炒 -
12入鸡丝、泡姜，调入之前的料汁翻炒均匀 -
13调入红油，撒入之前的花椒粒翻炒均匀即可出锅 -
14浇淋上红油，撒入之前煸香的花椒粒即可 -
15调入红油，撒入之前煸香的花椒粒即可
小窍门
从爆香大葱这个步骤，全程火控制在中火，动作要快，翻炒要均匀，以免炒制时间过长使鸡肉老掉，或者红椒炒蔫出水
使用的厨具：炒锅
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