“这道菜我做的有点名不符实。名字叫焖排骨，但我用的是另外的骨头，啥部位的我忘记了，年纪大了记性不好（摊手……）
之所以不用排骨，是因为价格实在太辣手了，要23一斤。我买的这个才14，但味道绝对没有比排骨差那么多，还是很香的。当然，如果用排骨来做，卖相和味道肯定更好了。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
川味土豆烧排骨的做法步骤
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1土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用。 -
2将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用。 -
3锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出。 -
4锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄。 -
5放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味。 -
6再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。 -
7加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖。 -
8煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟。 -
9最后开大火收干汤汁即可。
小窍门
1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐。
2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。
2、加老抽是为了颜色漂亮，但不要加多。
3、炖排骨一定要加开水，否则肉质会紧缩，口感不好。
4、最好用一次性调料包或调料球将花椒放进去烧，否则一粒粒的花椒吃起来不舒服。
5、最后收汤汁的时候不要收太干，留点汤拌米饭超级好吃。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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冬季食谱