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诗文 【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....
释义
【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....的做法
“身为一个故乡于伟大的盛产苹果的烟台·栖霞的山东人,吃着面条长大,一日三顿的面,从来没腻过。除非是下饭店,在家的时候是从来不吃米饭。上着幼儿园的时候每天吃着奶奶做的过水面,长大了每次回老家也都让奶奶做过水面吃。去年回老家,特地看了奶奶做过水面的全过程,想着回学校自己做着解解馋。虽然步骤差不多都对了,但是味道似乎还不是那么地道。但是,每次掀开锅盖那一刻,真的仿佛闻到了奶奶的味道。奶奶做的过水面,天下第一!!所以我想把奶奶做的独一无二的过水面推广给大家,这是我童年关于美食最最重要的回忆!没有之一!
过水面,别的地方可能叫打卤面吧。我们把做卤子的过程叫开卤。面要单独煮好沥过凉水,然后浇上开好的卤子。我妈以前常下厨的时候会开很多卤,西红柿鸡蛋卤,芸豆卤...吃过那么多种过水面,最好吃的还是奶奶做的白菜和肉一起烧成的卤。小时候奶奶只有用这个菜卤子才能让我吃点菜。(难怪我这么胖!)白菜和猪肉简直是绝配!这个卤子的精华就在于白菜+猪肉+八角的黄金组合!有白菜的清淡也有肉的鲜美,单单是卤子开锅的时候就满家香味了....各种营养呀...只可惜我这个图片卖相实在是...太尼玛难看了...当时是晚上了,家里光线又不好..但是真的很好吃啊!哈尼吃了好几碗都不够....”

食材明细

主料
  • 宽面 适量
  • 大白菜 半个(切丝)
  • 肥瘦猪肉 适量(切片)
  • 鸡蛋 2个
辅料
  • 黑木耳 适量(泡好)
  • 2根(切碎)
  • 3片(切丝)
  • 虾米 一小把
配料
  • 八角 5个
  • 花椒 一小把
  • 酱油 一汤匙
  • 鸡精 一咖啡匙
  • 香油 一咖啡匙
  • 适量
  • 五香粉 一咖啡匙(或八角粉)
  • 清淡 口味
  • 卤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

白菜猪肉过水面的做法步骤

  • 1
    把面先放开水里煮上,水里可以放一勺盐。
  • 2
    熟了以后把面盛出,过一遍凉水,泡在凉水里备用。(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会糊)
  • 3
    锅内放一勺油,然后立即放一咖啡匙的盐。(油不会外溅哦)
  • 4
    随后立即扔进八角和花椒。
  • 5
    油刚开始冒烟时,放进肉片翻炒直到肉变色。
  • 6
    放进葱姜虾米,同时倒一汤匙酱油,一小勺五香粉或八角粉,翻炒一小会。
  • 7
    随后放进切好的白菜持续翻炒。
  • 8
    等白菜炒得变小了以后,倒进2碗热水。
  • 9
    把泡好的黑木耳丢进去同煮。
  • 10
    水开了以后,把打散的鸡蛋飞上。
  • 11
    鸡蛋凝固之后,再加适量的盐。
  • 12
    关火之后再加上味精和香油。
  • 13
    吃的时候,把面从凉水里捞出来盛碗里,一次别捞太多。浇上卤子,多点菜多点汤~开吃吧!

小窍门

1.拍照片的时候可惜家里没有木耳,所以没放..真的很可惜呀。
2.没有八角粉和五香粉,就在一开始的时候多放八角。八角从头到尾都不需要拿出来。其实不放调味粉的味道已经足够美了!!
3.面煮熟以后要一直在凉水里泡着,吃的时候再从水里捞,别提前捞。

最后再吐槽一句.....这个照片的卖相实在是太难看了........
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 12:44:29