“听说这种又厚又硬的大饼是西北特色，我们和西北不沾边，可也喜欢。最先领头的是妈妈，自从菜市场出现这种饼，妈妈就成了忠实的顾客，每次馋了就买来两个，虽然很厚实很解饱，但狼多肉少，每人切一块吃不了两天就光光啦！我们全家都喜欢加葡萄干的甜饼，比手掌大些的饼要3元一个，对于过惯了勤俭节约的日子的爸妈来说，吃一次这个也算是奢侈的事。
昨天偶然从美食家看到有朋友做过，正好我们有好长时间没买了，又正好儿子不在家睡，天时地利啊！
大锅饼中含有两种面，发面和死面，发面的作用是为了让饼更松软，死面为了更紧密的口感，下面就请看我怎么做的大锅饼”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大锅饼的做法步骤
-
1发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。 -
2死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把（温水洗净滤干，图中的只用了一半）。表面装饰：白芝麻适量。 -
3发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。 -
4基本发酵至2倍大。 -
5死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。 -
6把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。 -
7揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。 -
8擀成稍大的圆片，放上葡萄干。 -
9收口捏紧。 -
10把收口冲下。 -
11饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。 -
12用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。 -
13放入预热烤箱150度，中层25分钟（表面变微黄，但底部上色浅），中下层5分钟（为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。 -
14烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。
小窍门
1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整；可先用少部分水溶化酵母在和面，发的效果好。
2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的，面团太干，又加了少许水才成团，可以选择大一点的鸡蛋；放的糖是想做成甜口的，可成品没什么甜味，喜欢甜的可再多加糖；喜欢咸的可把糖换成盐2g（没试过咸的，原方是2g盐）。
2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的，面团太干，又加了少许水才成团，可以选择大一点的鸡蛋；放的糖是想做成甜口的，可成品没什么甜味，喜欢甜的可再多加糖；喜欢咸的可把糖换成盐2g（没试过咸的，原方是2g盐）。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
主食
烘焙
家常菜
老人
早餐