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诗文 清蒸狮子头
释义
清蒸狮子头的做法
“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”

食材明细

主料
  • 肉糜 250克
  • 笋 三根
辅料
  • 西兰花 100g
  • 木耳 50g
  • 葱 一段
  • 姜 两块
  • 火腿 一块
  • 豆腐皮 一张
  • 蛋清 一个
  • 食用油 半汤匙
  • 淀粉 一汤匙
配料
  • 盐 两茶匙
  • 黑胡椒 一茶匙
  • 生抽 一汤匙
  • 大骨头汤 一碗
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

清蒸狮子头的做法步骤

  • 清蒸狮子头的做法步骤：1
    1
    原料。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：2
    2
    木耳泡发切丝。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：3
    3
    西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：4
    4
    豆腐皮焯水捞出备用。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：5
    5
    西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
  • 清蒸狮子头的做法步骤：6
    6
    肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：7
    7
    剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：8
    8
    加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：9
    9
    取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：10
    10
    锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：11
    11
    砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：12
    12
    狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：13
    13
    下层放米蒸。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：14
    14
    上层放狮子头。蒸45-50分钟。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：15
    15
    蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
  • 清蒸狮子头的做法步骤：16
    16
    清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小窍门

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
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更新时间：2025/12/22 11:14:27