“ 过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。
色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。
而且很容易学，只要面和的好了，基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。”
食材明细
- 孜然 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
新疆过油肉拌面的做法步骤
-
1原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。 -
2面粉3小碗。 -
3和成雪花状。 -
4反复揉捏成团，面要揉的软些。 -
5然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。 -
6面醒好后，取出。 -
7擀成厚面饼皮。 -
8切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。 -
9然后盘起来，再刷层油。 -
10用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。 -
11水开后放些盐，然后一条一条的入锅。 -
12煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。 -
13出来马上过凉水。 -
14把水滤掉，待用。 -
15菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。 -
16..... -
17........ -
18在牛肉片上刷少许油。 -
19油多些，放入我预先炸好的辣子面。 -
20然后一片一片的放牛肉。 -
21中火炸肉变色。放孜然和盐。 -
22连油带肉捞出。 -
23不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。 -
24然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。 -
25之前的拉条装盘。 -
26先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
小窍门
1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。
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