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诗文 酱卤捆蹄
释义
酱卤捆蹄的做法

食材明细

主料
  • 蹄髈 适量
辅料
  • 卤汁 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 数天 耗时
  • 普通 难度

酱卤捆蹄的做法步骤

  • 酱卤捆蹄的做法步骤:1
    1
    准备蹄膀一只,请商家取出大骨后,用刀刮去猪皮里的污垢,后洗净备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:2
    2
    将蹄膀皮朝下,切花刀后加入花椒、桂皮、大料、生姜及料酒拌匀后腌制一夜后备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:3
    3
    将蹄膀用棉线扎紧后,套上布袋,再用线扎紧后备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:4
    4
    将卤水烧开后加入蹄膀开大火煮开后,转小火煮45分钟后备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:5
    5
    待卤水晾凉后再开大火烧开,小火煮20分钟后备用(重复上述步骤3次)
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:6
    6
    将蹄膀浸泡一夜后再将卤汁烧开后将蹄膀重新再煮10分钟后取出晾凉备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:7
    7
    将卤蹄膀去除棉线及布袋后备用
  • 酱卤捆蹄的做法步骤:8
    8
    将卤蹄膀切薄片后码放在盘中,调酱汁蘸食
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 20:47:34