“河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
豆角卤面的做法步骤
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1豆角、蒜薹切成小段。 -
2黄豆芽洗净沥干。 -
3猪肉（最好是后腿或五花）切片。 -
4葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。 -
5锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。 -
6取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。 -
7热油中先将肉片划熟，盛出备用。 -
8另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。 -
9下入豆角和蒜薹翻炒。 -
10下入黄豆芽翻炒。 -
11将炒好的肉片倒入合炒。 -
12调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。 -
13锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。 -
14将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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夏季食谱