“提拉米苏，一个曾经对我遥不可及的甜品。从没有想过有一天也能做出这么甜蜜又苦苦甜品。这是第一次做，不是为了那个古老的爱情故事，也不是为了另一半做的。而是为了生病发烧的女儿输液的时候说：“妈妈，我最想吃提拉米苏，你能给我做吗？”就这么一句话，我看了N多网上的方子，就想给闺女做个成功的甜品。今天就行动，跟闺女一起忙乎做的，做的时候我一边做，她就一边吃马斯卡彭，大口大口吃的那个香啊！
这次的制作过程我拍的比较多，主要我是一个初学者。看网上方子的时候五花八门，虽然差别不是很多，但是细节总是有些差别。不像戚风蛋糕，无论如何做法都是一样，所以这次特意把步骤很详细的拍出来。希望初学者们能以一种很轻松的心态来做甜品，千万别觉得做甜品是多么难的事。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
提拉米苏的做法步骤
-
1准备好所有原料。(提拉米苏其实并不难做，只要准备好所有的原料。基本上都能做成功!) -
23个蛋黄备用。 -
3蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 -
4把糖放入水中。 -
5煮成糖水，直到沸腾。 -
6糖水沸腾以后关火，打发浓稠的蛋液准备缓缓倒入糖水中。 -
7一边倒入，一边搅打。 -
8蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右。 -
9冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。 -
10吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。 -
11滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。 -
12马斯卡彭芝士盛出备用。 -
13用打蛋器把马斯卡彭打至顺滑。 -
14打好后的马斯卡彭很顺滑，打蛋器不会有阻力的感觉。 -
15马斯卡彭加入蛋黄液。 -
16加入提前软化好的吉利丁片。 -
17动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。 -
18打发好的奶油备用。 -
19把马斯卡彭芝士糊倒入奶油中搅拌均匀。 -
20搅拌的均匀的马斯卡彭芝士糊备用。 -
21速溶咖啡用热水冲开，把速溶咖啡与咖啡酒搅拌均匀。取一只手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。 -
22把手指饼干放入杯底。 -
23倒入一层马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。 -
24把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉就可以享受啦！
小窍门
1.没有马斯卡彭奶酪的可以用奶油奶酪代替，不过味道就会差很多了。毕竟做提拉米苏最关键的就是马斯卡彭。
2.吉利丁片可以在做提拉米苏之前提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
3.蛋黄有的人是加热打发，我试了失败了，所以又用热糖水加入打发的方式。建议还是用这种方式吧！
4.没有咖啡酒的可以用速溶咖啡加热水(以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代)的方式与朗姆酒混合。
2.吉利丁片可以在做提拉米苏之前提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
3.蛋黄有的人是加热打发，我试了失败了，所以又用热糖水加入打发的方式。建议还是用这种方式吧！
4.没有咖啡酒的可以用速溶咖啡加热水(以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代)的方式与朗姆酒混合。
所属分类：
甜品
下午茶