“提拉米苏（Tiramisu）是意大利甜点的代表，Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
提拉米苏分硬身版和软身版，硬身版配方中有鱼胶粉或者鱼胶片加助凝固，室温下不会太快软掉，一般是用圆模来制作；软身版配方中没有鱼胶粉或鱼胶片，口感较软，室温下很容易软化，一般做成杯型小甜点。
我很少做过程复杂的点心，提拉米苏尽管没有什么难度系数，但是做一次要刷N多的工具、盆、碗，还是觉得很麻烦。自从有一次外甥女过生日，我做了个提拉米苏当生日礼物，儿子也吃了一些，他就爱上了这个味道。隔几天不吃就会念叨。每次他都会说，妈妈，我要吃那种一层一层的蛋糕，听到这个我就乐，有着浪漫典故的意大利经典甜点，居然被他形容得跟五花肉差不多了。
冰箱里囤了三盒马斯卡彭奶酪，能一直让他吃到夏天到来了。当妈妈的是不是都是这样，因为爱孩子，所以只要是孩子喜欢的，再麻烦也会做？
刚入手了俩长方形的慕斯圈，尺寸是18*9*4（长*宽*高），方方正正的形状很讨人喜欢，所以拿这个做了有别于传统的长方形提拉米苏。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 简单 难度
提拉米苏的做法步骤
-
1蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅 -
2蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡 -
3打好的蛋黄和蛋白霜混合 -
4分两次筛入低粉，拌匀 -
5把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉 -
6烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可 -
7鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。 -
8用慕斯圈量取手指饼干尺寸 -
9慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用 -
10蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火 -
11加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化 -
12加入2大匙咖啡酒糖液拌匀 -
13已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温 -
14将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀 -
15将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度 -
16再放入另一层刷上酒糖液的手指饼 -
17倒入剩下的奶酪糊，抹平表面 -
18放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉 -
19脱模 -
20切块，开始享用吧。
小窍门
脱模的时候用电吹风紧贴模具周围吹一下，就可以轻松脱模了。不过不能吹太久啊，太久就都化了。
还有个更简便的方法，将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干，放到微波炉里高火加热1分钟，取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开，就可以轻松脱模了（建议戴上防烫手套操作）
还有个更简便的方法，将一条比较长的厚毛巾打湿略拧干，放到微波炉里高火加热1分钟，取出围在慕斯圈外围几秒钟后拿开，就可以轻松脱模了（建议戴上防烫手套操作）
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶