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诗文 铁板黑椒牛柳
释义
铁板黑椒牛柳的做法

食材明细

主料
  • 牛柳 300克
  • 圆葱 半个
  • 尖椒 1根
辅料A
  • 小苏打 1克
  • 盐 1/4小匙
  • 蚝油 1/2大匙
  • 玉米淀粉 1大匙
  • 蛋白 一个鸡蛋的
辅料B
  • 黑胡椒粉 1小匙
  • 白糖 1小匙
  • 番茄酱 1/2大匙
  • 生抽 1/2大匙
  • 蚝油 1/2大匙
  • 高汤 4大匙
辅料C
  • 色拉油 1大匙
  • 蒜末 适量
  • 水淀粉 适量
  • 圆葱末 适量
  • 原味 口味
  • 爆 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

铁板黑椒牛柳的做法步骤

  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：1
    1
    牛肉洗净，逆着纹路切成片，加入小苏打拌匀后静置10分钟
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：2
    2
    加入调料A中的其他调料抓匀，加入1大匙色拉油，沿同一方向搅拌2分钟，再腌制10分钟
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：3
    3
    腌制过程中，尖椒、圆葱切块备用
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：4
    4
    锅入油烧至四层热，下腌好的牛肉滑散
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：5
    5
    牛肉由红色变为灰色时盛出备用
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：6
    6
    铁板置火上加热约5分钟，淋上少许油，放青椒圆葱
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：7
    7
    锅入油烧至三层热，放入圆葱碎、蒜末炒出香味，加入调料B，小火煮至酱汁浓稠
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：8
    8
    放入牛肉，大火迅速翻炒至肉片均匀裹上汤汁
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：9
    9
    淋入水淀粉勾芡
  • 铁板黑椒牛柳的做法步骤：10
    10
    将炒好的牛肉铺在铁板上，将铁板放置在托盘上即可上桌

小窍门

1、加入小苏打有嫩肉效果，炒出来的牛肉非常滑嫩，但小苏打的量一定要控制好，千万不能加多了

2、牛肉过油时油温不能高，下锅后迅速滑散，变色后马上捞出，防止牛肉变老
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式  
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更新时间：2026/4/4 12:39:30