“法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多名品面包店里都有这个品种。它的做法并不复杂，但技术要求很严！它的基础面团儿主要使用的是面粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母，合面和一般制作面包基本相同，只是做工精细味道香醇，揉面到位，纹理清晰，可做纯味，也可以加料。别看这款简单的面包，一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过，但没做过几回，主要是没时间去做和去研究它！这次心血来潮在家里是按照自己的口味做了两款，假如做的不好希望朋友们多予谅解！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
哈司面包的做法步骤
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11-3图，全部食材。 -
2..... -
3.......... -
4把全部粉料拌匀。 -
5加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿，揉面时要均匀力道适中，直至把面柔细腻组润为止，奶油先放后放都可以，主要是揉面要到位，大约得需要30分钟。 -
6然后把面团儿保温28～32度开始基础发酵，时间大约1小时。 -
7........ -
8发较好的面团。 -
9把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。 -
10按需要分割成小面团儿，但在家庭制作时最小不低于50克为宜，然后松弛20分钟。 -
11....... -
12把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。 -
13然后左右折叠呈长方片状。 -
14再用擀面杖擀开，最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。 -
15放上起司片。 -
16用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。 -
17桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。 -
18涂抹上桂花酱。 -
19放上蜜豆，用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里，然后如前卷起即可。 -
20把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。 -
21发至两倍大即可大约40分钟。 -
22把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度，然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱，烘烤20分钟，在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟，至此操作全部完成。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
烘焙
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