“做酥饼应该用猪油，这样起酥的效果会非常的好。但现在人们追求健康，尤其是像我这种减肥ing的人也越来越多。所以今天我用植物油来做，里面的豆沙馅也是自己DIY的，无油且少糖。这样的酥饼可以称为健康的酥饼，虽说比市售的口感和甜度都差一些，但为了身体牺牲一些美味也是必须的，找好一个平衡点吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
菊花酥的做法步骤
-
1将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。水油皮：面粉100克、色拉油2汤匙、清水50克油酥：面粉50克、色拉油3汤匙。 -
2各分成平均的6份。 -
3取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。 -
4封口向下按扁。 -
5擀成牛舌状。 -
6卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。 -
7取一份醒好的面卷。 -
8用手压扁。 -
9擀成牛舌状。 -
10再次卷起。 -
11盖保鲜膜再醒15分钟。 -
12取一份面卷，压扁。 -
13擀成薄片。 -
14放入搓成球型的豆沙馅。 -
15像包包子一样包好，封口要捏紧。 -
16封口朝下按扁，尽量保持圆形。 -
17用刀轻轻划出印记。 -
18用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。 -
19将剪开的花瓣向同方向扭转。 -
20都扭好后是这样。 -
21在花心处点少量蛋黄，化化妆。 -
22平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。 -
23底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。 -
24煎至两面金黄即可出锅。
小窍门
1、给饼翻面时一定要小心，花瓣容易断裂。
2、平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。
3、煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。
2、平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。
3、煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。
使用的厨具：平底锅
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小吃
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下午茶