“鱼米之乡的湖北，夏天少不了糍粑鱼，做糍粑鱼，首选草鱼，加白酒花椒腌制数小时，再在锅里煎定型，加生抽和醋烹香即成，鲜香爽滑，很费米饭。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
糍粑鱼的做法步骤
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1买回的草鱼块洗净，控干水份，加少许盐，白酒，花椒腌制十小时左右。 -
2放冰箱腌制一晚的草鱼块。
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3红辣椒，生姜，蒜瓣切片切丝备用。
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4铁锅烧热，加少许食用油润锅。
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5润锅后，再加入适量食用油，将草鱼块放入锅中煎至定型。
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6草鱼块煎至表皮金黄。
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7待草鱼块两面煎好后，再加入红辣椒，姜片，蒜片。
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8待红辣椒，姜片，蒜片煎香后，沿锅边加入生抽和醋，再加胡椒味精调味，最后加入葱花即成。
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9盛入盘中。
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10成品图。
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11成品图。
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12成品图。
小窍门
1.煎鱼一定要耐心，先小火煎定型，将鱼皮煎焦，再转中火晃锅，待鱼块两面都煎黄后就可以用锅铲翻动了，不然容易把鱼块翻散。
2.腌鱼可以用白酒，也可以用花雕酒，去腥增香，煎鱼时，也可以加酒烹一下，增加香味。
3.做鱼配上红辣椒，姜片，花椒，蒜片，增加鱼味的层次感。
2.腌鱼可以用白酒，也可以用花雕酒，去腥增香，煎鱼时，也可以加酒烹一下，增加香味。
3.做鱼配上红辣椒，姜片，花椒，蒜片，增加鱼味的层次感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
鄂菜