“潮汕蚝烙、厦门海蛎煎，二者材料相近，做法相似，卖相乍一看也难分出区别。但倘若你要问两地朋友这二者是不是一种东西，多半会给你否定的答案。
他们会说口感上蚝烙酥脆，海蛎煎软糯；调味上蚝烙用的鱼露，海蛎煎则淋上甜辣酱。甚至原料上的选择也有区分，蚝烙是定要用鸭蛋的，蚝味道咸腥，淡味的食材与之搭配容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以用本身自带点小腥味的鸭蛋更合适。蚝则讲究用又称为“近江牡蛎”的珠蚝，其中以“霞美珠蚝”最为著名。
先前为大家介绍过海蛎煎的做法，今天就来试试蚝烙，实际动手感受二者的不同吧。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
潮汕蚝烙的做法步骤
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1生蚝去壳取肉过几次水，洗净后备用。 -
2葱切碎和生蚝肉混合，加入地瓜粉、胡椒粉拌匀。
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3另取碗，敲2个鸭蛋，打散备用。
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4取锅烧热下油（猪油最好），倒入混合好材料的生蚝，铺平定型。
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5倒入蛋液，煎至底部金黄酥脆，翻面煎脆另一面。
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6出锅前撒上香菜即可。可凭个人喜好选择甜辣酱、鱼露等蘸料。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜