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诗文 把子肉
释义
把子肉的做法
“把子肉是山东济南的一道传统名菜,以前离家不远的美食街有一个专卖把子肉的店铺,隔三差五就去吃一次,后来美食街搬迁就再没吃过。今天家人想吃,就依照曾经的味道和想吃的食材做一次,没想到还不错??,其肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,不妨一试。”

食材明细

主料
  • 五花肉 适量
辅料
  • 海带结 适量
  • 鹌鹑蛋 适量
  • 冻豆腐 适量
调料
  • 适量
  • 生姜 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 干辣椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

把子肉的做法步骤

  • 把子肉的做法步骤:1
    1
    准备食材:冻豆腐鹌鹑蛋(喜欢什么加什么)。
  • 把子肉的做法步骤:2
    2
    泡发好的海带结。
  • 把子肉的做法步骤:3
    3
    调料。
  • 把子肉的做法步骤:4
    4
    一块五花肉,铁锅加热,五花肉皮朝下放热锅慢煎。
  • 把子肉的做法步骤:5
    5
    因为家里没有喷火枪,就用铁锅炽猪皮,可以去腥味。
  • 把子肉的做法步骤:6
    6
    铁锅冷水,放入葱姜料酒,再放入清洗干净的五花肉,大火烧开,撇清浮沫,再煮十分钟左右。
  • 把子肉的做法步骤:7
    7
    捞出煮好的五花肉,切成半指宽的厚片。
  • 把子肉的做法步骤:8
    8
    准备生抽、老抽、蚝油腌渍五花肉片。
  • 把子肉的做法步骤:9
    9
    抓拌均匀,腌制十五分钟左右。
  • 把子肉的做法步骤:10
    10
    把腌制好的五花肉平铺到铁锅内,开小火慢煎。
  • 把子肉的做法步骤:11
    11
    慢煎至五花肉两面焦黄,取出装盘待用。
  • 把子肉的做法步骤:12
    12
    在煎五花肉的余油里,放入鹌鹑蛋煎至起虎皮色盛出。
  • 把子肉的做法步骤:13
    13
    铁锅洗干净,添稍许油,放入准备好的调料翻炒。
  • 把子肉的做法步骤:14
    14
    加五花肉,烹稍许花雕再翻炒。
  • 把子肉的做法步骤:15
    15
    后放入海带结、冻豆腐继续翻炒。
  • 把子肉的做法步骤:16
    16
    添入没过食材的开水,水一定要宽些。大火烧开,文火慢炖四十分钟左右。
  • 把子肉的做法步骤:17
    17
    中途翻看一下,放入鹌鹑蛋,根据个人口味加少许盐和冰糖,慢炖直至收汁。
  • 把子肉的做法步骤:18
    18
    出锅时撒些小香葱。
  • 把子肉的做法步骤:19
    19
    成品装盘。
  • 把子肉的做法步骤:20
    20
    软烂咸香的把子肉,海带结绵软,冻豆腐吸饱了汤汁,鹌鹑蛋就像卤蛋的味道。
  • 把子肉的做法步骤:21
    21
    软糯的五花肉配碗米饭??,一个字——香。

小窍门

如用不粘锅煎五花肉肯定会更好,再用砂锅慢炖更有味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 20:48:09