“还记得儿时记忆中土灶炒菜的味道吗？土灶炒菜所特有的烟火气是现在煤气燃气炒菜所没有的，说起炒鸡，不得不提临沂炒鸡，无论是辣子鸡还是干煸鸡，都是别有风味，用我们农村的大土灶炒的辣子鸡吃起来更是美味，经过土灶小火慢煨，鸡肉软烂Q弹，加上辣椒的火辣，真是相当拉馋呀！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
地锅炒鸡的做法步骤
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1先准备前期工作，把鸡块放入凉水锅，倒入料酒，焯水去血沫把葱、姜辣椒、洋葱切段，用豆瓣酱甜面酱蚝油五香粉老抽混合放在一个碗里调成料汁。 -
2锅里倒入花生油，油烧热加入姜片，八角桂皮香叶花椒，炒出香味下入焯好水的鸡块。
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3鸡块炒成微微发黄。
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4然后倒入调好的酱料，翻炒均匀。
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5倒入热水，水要没过鸡块。小火慢煨一个小时左右，一个小时后还有很多的水。
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6这时候我们就用大火收汁。看这大土灶是不是很有烟火气。
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7汤汁收到自己想要的程度然后放入辣椒和洋葱少放一点盐调味。
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8看这鸡拐子肉，太入味了。
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9鸡肉经过小火长时间慢炖，肉质已经非常软烂，就连鸡爪都胶质满满的。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜