“这个方子，之前在国明老师家看了、在浛浛家看了，在德姐家也看了...如此被推崇的蛋糕怎能错过呢？不过俺这慢性子，等个蛋白等不到了，拖着拖着，一直到这会儿才做，真是够磨叽哈^_^
原方子是用了17cm的中空模子，我家只有个三能八寸的中空模子，大了一号，做的成品就扁塌塌的，不高大饱满了。不过虽说不那么高大，蓬松却依然。组织细腻、口感湿润，十分有别于普通天使蛋糕的韧性十足。真是一款超好吃的天使，有蛋白的赶紧做，没蛋白的攒蛋白吧。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
葡萄干酸奶蛋糕的做法步骤
-
1酸奶和玉米油倒入一个容器中。可以加入一点点香草精。我没有加。 -
2充分搅打至乳化，用手动打蛋器就可以。 -
3筛入低粉，拌匀至无颗粒，盖上保鲜膜静置一会儿。 -
4蛋白打至粗性发泡，倒入25g细砂糖，高速搅打。 -
5分2次加入剩下的糖，把蛋白搅打至湿性发泡。即不太硬、泡泡细腻、提起后呈弯钩状。 -
6蛋白分三次与面糊切拌匀。第一次一定要确定拌匀后再开始混合第二次、第三次，因为面糊的颜色跟蛋白颜色很相似，第一次混合不匀的话后面很难混合均匀的。 -
7拌匀后的蛋糕糊浓稠，气泡丰富，颜色洁白。滴落后有痕迹且不会很快消失。 -
8把酒渍葡萄干沥干，均匀的裹上一层低粉，分量外的粉哈。然后把多余的粉筛掉。 -
9把裹了粉的葡萄干倒入切拌匀的蛋糕糊糊中，轻轻翻拌均匀。 -
10最后把拌好的蛋糕糊倒入模子，放入预热160度的烤箱烤40分钟左右（我的模子大，用了35分钟就差不多了），如果后面发现上色深就加盖锡纸，亚光面对着食物哈。烤好后倒扣放至自然凉，然后再脱模。
小窍门
1、要想葡萄干不沉在底部，一定要裹粉。
2、蛋白不要打到硬性发泡（像戚风那种），否则口感就不同了。
3、国明老师的原方子是低粉85g，烘烤时间50分钟；我参考浛浛的，减了粉量和烘烤时间，刚刚好。
2、蛋白不要打到硬性发泡（像戚风那种），否则口感就不同了。
3、国明老师的原方子是低粉85g，烘烤时间50分钟；我参考浛浛的，减了粉量和烘烤时间，刚刚好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
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