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诗文 老北京炸酱面
释义
老北京炸酱面的做法

食材明细

主料
  • 面条 0.8斤-3斤
  • 五花肉 1块
  • 菜码 2-4种
辅料
  • 天源黄酱 1袋(小袋)
  • 六必居甜面酱 1袋
调料
  • 大块4-5块
  • 大块4-5块
  • 稍微多放点(根据肉量)
  • 咸鲜 口味
  • 其他 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

老北京炸酱面的做法步骤

  • 老北京炸酱面的做法步骤:1
    1
    把黄酱放在冷水里泡开一点点打散。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:2
    2
    五花肉化开洗净切块(如现买的,在卖肉的地方让商家去皮切好也行)。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:3
    3
    五花肉冷水下锅抄一下,待水开3分钟左右捞出来备用。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:4
    4
    锅烧热根据肉量倒入稍微多一点的油,放入大块葱姜蒜稍微煸炒一下,然后将炒好的五花肉放进油锅多煸炒一会儿,大概5分钟后,肉变色。
  • 老北京炸酱面的做法步骤:5
    5
    把黄酱倒入油锅里和肉一起炒一会,大概5分钟,然后放入甜面酱,炒30-40分钟即可出锅。

小窍门

1.过程中,为防止肉粘锅底,要2分钟左右翻炒一次。
2.在炸酱中途开始洗菜码、另起煮锅热水烧开抄菜码,煮面条(浇3遍凉水面条用筷子夹断无白芯即可)等步骤。面条根据人员多少,一般2大一小8两,以此类推。
3.越到做后酱越粘稠,越要翻炒频繁,防止粘锅。
使用的厨具:不粘锅、煮锅、炒锅
所属分类: 面条  
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更新时间:2025/3/11 20:55:55