“尖椒干豆腐这道快手小炒是地道东北主打菜，不仅家庭人人都做过，在餐厅点菜率也是超高。你说它难吧，其实老简单了，你说简单吧，要是不知道方法，做好其实也不容易。掌握了方法，就太简单了！”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
尖椒干豆腐的做法步骤
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1干豆腐切菱形片用水浸泡。 -
2尖椒切菱形块。
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3胡萝卜切菱形片。
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4准备水淀粉适量。
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5准备少量猪肉。
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6热锅热油，大火下入肉片翻炒至变色。
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7下入葱花爆香。
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8下入干豆腐翻炒。
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9加入十三香。
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10加入老抽少许。
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11加入生抽适量。
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12加入鸡粉适量（注意是鸡粉，不是鸡精）。
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13加水和干豆腐齐平。
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14转小火炖煮3～5分钟左右（取决于干豆腐干湿程度）。
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15炖煮到汤汁快要收干还没有收干时转大火。
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16加入尖椒、胡萝卜、蒜末翻炒。
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17加入蚝油。
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18顺锅边淋入水淀粉。
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19最后加少许明油。
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20完成。
小窍门
这道最家常的简单小炒，有许多要注意的点：
1、干豆腐要浸泡一段时间，起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。
2、可以不放肉，但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精！！！
3、如果干豆腐没有焯水，就必须要炖煮3－5分钟。焯过水就无需炖煮，直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度，我们东北有现压的干豆腐，湿度很大，就不需要长时间炖煮。
4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意，要等汤汁快收干时再放，放早了尖椒不仅会变黄，口感也不好了，放晚了，汤汁完全没了，整个菜的口感干巴巴的。
5、蒜末和蚝油不可省略。
6、水淀粉勾芡注意别太厚，薄芡。
7、这道菜做成功，应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。
1、干豆腐要浸泡一段时间，起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。
2、可以不放肉，但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精！！！
3、如果干豆腐没有焯水，就必须要炖煮3－5分钟。焯过水就无需炖煮，直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度，我们东北有现压的干豆腐，湿度很大，就不需要长时间炖煮。
4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意，要等汤汁快收干时再放，放早了尖椒不仅会变黄，口感也不好了，放晚了，汤汁完全没了，整个菜的口感干巴巴的。
5、蒜末和蚝油不可省略。
6、水淀粉勾芡注意别太厚，薄芡。
7、这道菜做成功，应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜