诗文 | 尖椒干豆腐——简单家常菜也不简单 |
释义 |
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食材明细
尖椒干豆腐的做法步骤
小窍门
这道最家常的简单小炒,有许多要注意的点:
1、干豆腐要浸泡一段时间,起码要半小时。如果选择焯水就无需浸泡。切忌没浸泡也没焯水直接炒。 2、可以不放肉,但要想像餐厅一样好吃必须要放鸡粉。注意是鸡粉不是鸡精!!! 3、如果干豆腐没有焯水,就必须要炖煮3-5分钟。焯过水就无需炖煮,直接炒就可以。炖煮的时间看干豆腐的干湿程度,我们东北有现压的干豆腐,湿度很大,就不需要长时间炖煮。 4、下入尖椒和胡萝卜的时间也要注意,要等汤汁快收干时再放,放早了尖椒不仅会变黄,口感也不好了,放晚了,汤汁完全没了,整个菜的口感干巴巴的。 5、蒜末和蚝油不可省略。 6、水淀粉勾芡注意别太厚,薄芡。 7、这道菜做成功,应该是干豆腐软糯、汤汁饱满、盘底有汤汁但不会流动那种状态。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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